Excessos nas ceias de fim de ano podem gerar consequências para todo ano

Para muita gente, as festas de fim de ano são momentos associados a reuniões com refeições fartas e muitas guloseimas. Mas os excessos cometidos no Natal e no Réveillon podem ir além do ganho de peso e comprometer a saúde.

O cardápio carregado de açucares e gorduras pode trazer consequência para todos, principalmente para hipertensos e pessoas com outros fatores de risco, como tabagismo, diabetes e colesterol alto. A atenção com a alimentação deve ser redobrada para quem tem problemas cardiovasculares, pois o abuso de gordura, sal, açúcar e bebidas alcoólicas são especialmente perigosos para este grupo.

O nutricionista Marcelo Barros, do Instituto Nacional de Cardiologia (INC), alerta para a necessidade de resistir às tentações das ceias e balancear as refeições. Para ajudar, o nutricionista preparou dicas de uma ceia saudável e saborosa que pode ser compartilhada por toda a família neste fim de ano:

Frutas – Como o período de festas é marcado por altas temperaturas, as frutas podem ser a estrela da noite. Em vez de apenas enfeitarem a mesa, podem servir como entrada, como acompanhamento de pratos salgados e como sobremesa, pois dão sensação de saciedade. Só não vale apelar para frutas em calda, pois são ricas em açúcar e conservantes.

Nozes e castanhas – Podem ser consumidas por todos os públicos, pois possuem gorduras boas para o coração. Mas vale o alerta de que, se consumidas em excesso, contribuem para o aumento de peso.

Saladas – São leves e ricas em fibras e vitaminas. Legumes e verduras podem ser temperados com azeite, que aumenta a quantidade de HDL (colesterol bom). É recomendável usar pouco sal nas saladas e evitar molhos industrializados ou a base de maionese.

Farofa – Como muita gente não dispensa esse item no cardápio é possível recorrer a uma versão mais light. Em vez de bacon ou linguiça frita, aposte em queijo de soja, banana e passas. No lugar de ovos fritos, use a clara de ovos pochê.

Carnes – O recomendado é consumir apenas dois tipos de carnes. O bacalhau é perigoso se estiver muito salgado, mas se o sal for completamente retirado, é um alimento que faz muito bem ao coração, por ser rico em ômega 3. Outras opções são o chester e o tender. O pernil não é uma boa escolha para cardíacos, troque-o pelo lombo, que é uma carne mais magra.

Rabanada – Para quem não abre mão desta sobremesa, as dicas são trocar alguns ingredientes e – claro – comer com moderação. Substitua o leite integral por desnatado, passe o pão apenas na clara do ovo e use adoçante específico para forno e fogão. Asse as rabanadas no forno em vez de fritar e, para finalizar, polvilhe apenas com canela.

– Receitas –

Salada de Alface com Maça verde

Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de alface americana picada
• ¼ de maçã verde cortada em fatias
• ¼ de cenoura ralada
• 3 colheres (sopa) de salsão cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher (café) de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (café) de sal

Modo de preparo:
Em uma saladeira, coloque a alface americana, a maçã verde, a cenoura ralada, o salsão e as nozes. Num recipiente, junte o iogurte, o azeite, o vinagre de maçã, o mel, o sal e misture bem. Regue o molho sobre a salada antes de servir.

Chester Assado ao Suco de Laranja

Ingredientes:
• 1 chester
• 1 cebola
• 1 folha de louro grande
• 2 cravos da índia
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de margarina light
• 1 copo de suco de laranja (250 ml)

Modo de preparo:
Descongele o chester e retire os miúdos. Use os cravos para espetar as folhas de louro na cebola inteira e sem casca. Depois coloque-a dentro do chester. Isso ajudará a deixar a carne úmida. Coloque o chester em uma assadeira de alumínio. Misture o alho na margarina light e espalhe pela ave. Regue com o suco de laranja, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em 250ºC por mais ou menos 40 minutos. Ao final deste tempo, retire o papel alumínio, regue o chester com o suco da assadeira e retorne ao forno por mais 40 minutos, regando novamente a cada 10 minutos, até que fique bem dourado. Retire a cebola de dentro do chester e sirva junto com a ave.

Bacalhau de forno

Ingredientes:
• 1 posta de bacalhau (parte central ou filé)
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 4 batatas grandes
• Azeite a gosto

Modo de preparo:
Escalde a posta de bacalhau até ficar bem macia. Escorra a água e reserve. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas, cozinhe-as e reserve. Em uma travessa, coloque um pouco de azeite. Espalhe as batatas no fundo da travessa. Sobre as batatas, coloque a cebola cortada em rodelas finas. Corte o alho também em rodelas finas e coloque metade sobre o conjunto de batatas e cebolas. Por cima, acrescente a posta de bacalhau. Cubra com a outra metade do alho. Em seguida, regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até o bacalhau ficar dourado.

Farofa natalina

Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• claras de 3 ovos pochê
• 100g de castanha do pará picada
• 3 bananas picadas
• 500g de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte as claras dos ovos pochê picadas. Acrescente a farinha e tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto. Junte a castanha e a banana. Se quiser a farofa um pouco mais úmida, ao final jogue algumas colheradas de água morna e mexa bem.

Rabanada Light

Ingredientes
• 7 fatias de pão de rabanada
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• clara de 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de preparo:
Corte as fatias do pão na diagonal. Misture o leite, o adoçante e a baunilha. Bata ligeiramente a clara do ovo com a água. Passe o pão na mistura de leite e, em seguida, na clara. Arrume as fatias numa fôrma untada e leve ao forno preaquecido por oito minutos. Vire as rabanadas na metade do tempo para dourar os dois lados. Polvilhe canela sobre as rabanadas.